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香辣羊脊骨火锅

2019年09月02日 14:02来源:网络整理手机版

香辣羊脊骨火锅

绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱,以此熬汤炖煮羊脊骨,颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。

制作流程:

1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克,泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫,捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热,下秘制香辣酱15克煸香,倒入汆好的配菜炒匀,调入盐、味精各3克翻炒几下,倒入铜锅中垫底。

2.锅入色拉油50克烧至五成热,下葱段15克,姜片、蒜片各10克煸香,加香辣酱25克煸至香气逸出,添清水、原汤各1000克,下红99牌火锅底料20克烧沸,倒入煮好的羊脊骨(羊脊骨煮制?#26898;?#21442;考“清汤羊脊骨火锅?#20445;?50克、羊腿骨250克大火烧2分钟,淋料油30克翻匀,起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。

香辣酱制作:

1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎;红泡椒1000克绞碎;豆瓣酱1000克绞碎,三者?#29048;?#21363;成辣椒豆瓣碎。

2.锅入色拉油10千克烧?#20142;?#25104;热,下入步骤1中?#29048;?#30340;辣椒豆瓣碎,中小火不停翻炒2分钟至出香,?#26053;?#20048;牌香辣酱2瓶、海天海鲜酱2瓶、海天排骨酱2瓶翻匀,转小火熬30分钟,期间需用手勺不停搅拌?#20048;?#31946;锅,关火后加蜂蜜480克搅匀即成

温馨提示:

熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒、泡椒等带来的烧心感,且回口微甜、香辣味更复合。

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